10.25.2014

Вкусная-превкусная лазанья :)

На днях я совершила подвиг - приготовила любимому мужу лазанью! Подвиг это потому что с малышкой оторваться на полтора часа подряд на готовку - дело непростое. Но интеллект победил, и в два подхода лазанью я таки приготовила :)

Готовая лазанья выглядит вот так:


Итак, рецепт для любопытных:

Ингридиенты:
  • листы для лазаньи - я беру вот такие - Барилла (можно сделать их и самому, при желании)
  • твердый сыр - беру два сорта - один типа российского или голландского - грамм 300-400, второй - типа пармезана - около 100 грамм. В этот раз я использовала сыр Monte Campo, ооочень понравилось! Он придает легкую остринку, прелесть просто.
  • мясо - в общей сложности около 1 кг, лучше комбинировать говядину и свинину
  • шампиньоны - 0.5 кг
  • молоко - 1 литр
  • масло сливочное - 100 грамм + намазать форму
  • мука - 50 грамм
  • чеснок
  • мускатный орех
  • базилик
  • черный перец
Сначала готовится фарш и соус бешамель.

Фарш: здесь все просто. Молотое мясо выкладываем на смазанную маслом сковороду, желательно глубокую, что-то типа вока. Мелко порезанные грибы можно высыпать сразу, можно попозже, когда мясо будет полусырым - по желанию. Фарш обжаривается до готовности, солим-перчим по вкусу. Важно часто перемешивать фарш, чтобы он не слипся на много маленьких котлеток. Готовый фарш должен быть рассыпчатым! 

Параллельно я обычно готовлю соус бешамель. В кастрюльке растапливаем порезанное на брусочки сливочное масло, в масле слегка обжариваем мелко порезанный чеснок, высыпаем просеянную муку, мускатный орех и щепотку соли. Сразу же тщательно перемешиваем - у нас получится такая себе пастообразная субстанция. Постоянно помешивая, немножко обжариваем эту субстанцию - она постепенно приобретет золотистый цвет. Затем начинаем вливать молоко. Молоко вливаем очень понемножку вначале, каждый раз тщательно вымешивая смесь. Очень важно лить молоко маленькими порциями, буквально по две-три столовых ложки и сразу же активно перемешивать. Смесь масла и муки при добавлении молока начинает увеличиваться в объеме, и нужно успевать ее вымешивать, чтобы потом не было комков! Когда выльется примерно треть молока, обычно смесь уже достаточно жидкая, чтобы вылить все остальное молоко и перемешать. От кастрюльки не отходим, помешивать нужно постоянно - этот соус обладает вредным характером и все время норовит образовать комочки и прилипнуть ко дну и стенкам! На маленьком огне держим соус до тех пор, пока он не загуснет до состояния жидкой сметаны. Дольше не нужно! 

Сыр натираем на терку.

Затем на столе ставим перед собой:
  • форму для выпечки, смазанную сливочным маслом
  • фарш
  • соус
  • тарелку с тертым сыром (или две тарелки, если таки взяли два сыра)
И начинаем выкладывать слои:
  • листы для лазаньи
  • фарш
  • полить соусом - так, чтобы вся площадь была покрыта соусом, а не просто покапать местами! 
  • посыпать сыром - опять таки, всю площадь!
  • листы для лазаньи...
  • и тд
  • верхний слой листов для лазаньи щедро смазываем соусом и посыпаем сыром. 
И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Сыр сверху должен подрумяниться. 

Лазанья перед отправкой в духовку:


И после: 



У меня обычно выходит три слоя фарша, это полная форма.

Если берете пармезан - рекомендую сыпать его только на самый верх лазаньи. В большинстве рецептов лазаньи пармезан рекомендуют как единственный сыр в рецепте. Дело хозяйское, но как по мне - если использовать только пармезан, то лазанья получается суховата. 

По мяску - можно взять только говядину (тогда лазанья будет суше), или только свинину (тогда она будет жирнее). Мне очень нравится сочетание говядины и свинины, очень в меру жирная выходит. Грибы придают сочности - без них тоже както не очень, слишком тяжелой получается. 

Рецепт, подозреваю, далек от классики - это результат моих экспериментов по куче разных рецептов, найденных на просторах интернета. 


2 комментария:

  1. Спасибо, аппетитненько и красивенько, должно быть очень вкусно!

    ОтветитьУдалить
  2. Лера, очень вкусно! И сытно, что немаловажно :)

    ОтветитьУдалить

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...